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屋久サバ(くび折れサバ)

やくさば(くびおれさば)
屋久サバ(くび折れサバ)
血液を抜くためと鮮度を保つために,漁獲後すぐに首を折ることからその名が付く島の名物の一つ。マサバに比べて脂肪分が少なく,刺身にすると身の締まった歯ごたえが味わえる。刺身のほか,しゃぶしゃぶやすき焼きでも食べられている。
和名ゴマサバ(胡麻鯖)
学名Scomber australasicus
最終更新日 2010-12-13