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血液を抜くためと鮮度を保つために，漁獲後すぐに首を折ることからその名が付く島の名物の一つ。マサバに比べて脂肪分が少なく，刺身にすると身の締まった歯ごたえが味わえる。刺身のほか，しゃぶしゃぶやすき焼きでも食べられている。