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"島の大自然と語らいながら丹精込めて育てられる山芋の肉質は，やや黄白色で粘性が強く，また加熱しても固まらない特徴があります。主な成分は糖質です。すりおろして生で食したり，お好み焼きや天ぷら等各種料理に使えます。島の山芋で作るとろろは屋久とろと呼ばれる人気の一品です。